食品類 超技資訊  201911(10811月)

技動態

聲明函

 

關於超技儀器公司代理英國SMS TA.XT plusC的聲明函:

敬啟者:

您好!

首先懷著感恩的心情,真誠感謝您對超技儀器有限公司的關注和支援!本司代理的SMS TA.XT plus物性分析儀越來越受到廣大客戶的應用和推廣,我們很榮幸能夠成為您購買物性分析儀的顧問並有機會為您提供服務。

對於能作為該領域品質與創新的先驅者,產品甚至連型號難免被爭相模仿,我們不介意也歡迎良性競爭促使我們更精進儀器以及應用領域的發展,讓中國物性領域研究接軌世界並進一步可以領導全球的發展,另一方面也甚是擔憂不肖廠商模仿不到位,致使公司商譽受損也拖累該品牌一直以來在學術上的專業口碑。

就在今年,TA.XT plus已將停產,而迎來的新一代TA.XT plusC儀器已開始問世。TA.XT plusC在保留原有高精密度及擁有穩定測定的性能規格下,為了回應未來趨勢,此新一代機型大幅提升了硬體的性能,現在操作不單只能透過電腦進行操作,亦可透過觸控面板、手機及平板進行實驗,為我們帶來更多操作上的便利性。

目前市面上有機型是SMS TA.XT plus宣稱SMS製造商代為OEM生產,企圖以次充好、魚目混珠來混淆市場,為維護消費者權益、並避免SMS TA.XT plusC品牌形象與專業口碑受損,我司鄭重聲明兩者之間沒有任何聯繫,SMS英國原廠發出聲明函(請參照附件),希望杜絕仿冒其名聲並捍衛有購買需求者的權益。

以上聲明

此致

 

超技儀器有限公司

 

 

 

SMS公司聲明函

1

2     

 

 

 

2019年培訓班時程出爐,歡迎大家踴躍報名參加 

 

場次

1

地點

台北場

時間

1114

 

 

報名熱線:Tel:02-8228-0750    Fax:02-8228-0760

報名信箱yu-lan@lotun.com.tw ; lotun_tech02@lotun.com.tw ; smin.lee@lotun.com.tw

 

SMS物性分析儀迎來第五代機型

 從2018年6月開始SMS物性分析儀推出第五代新機型Connect,不僅軟體功能更勝以往,硬體也全面提升,精密度更高,穩定性更強,操作介面更有好,並可使用手機及平板直接進行遠端控制測試。

1

1.主機自帶觸摸面板操作工作站在無連接電腦的狀況下,亦可由連接儀器的觸控面板進行簡易的實驗操作。

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2.可透過電腦連接專用軟體進行操作,亦可由手機或平板進行遠端操作。

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儀器運用

以C-Celll系統觀測麵包的改良

 

 

麵包改良劑是一種麵包生產中添加的複合輔料,藉由調整麵包的蛋白比例或添加乳化劑等方式,改善麵包的內部結構,可促進麵包柔軟度和彈性。下圖為添加不同比例烘焙改良劑所產出的麵包,並以C-Cell麵包孔隙與組織影像分析系統進行分析的資料,結果可知添加麵包改良劑後,麵包的面積增大、孔系變小,整體外觀都有了優化。

 

 

 3

Sample

A

B

C

Slice Area

9106

11229

13974

Slice Height

128

129

124

Width

87

105

133

Av Cell Diameter

1.97

1.82

1.73

Cell Wall Thickness

0.494

0.463

0.448

 

 

 

 

  

專題介紹

l  中國的傳統食品-豆腐

  豆腐是最常見的豆製品,又稱水豆腐,味美而養生,具有高蛋白、低脂肪、降血壓、降血脂以及降膽固醇等功效。

  在先民記憶中剛開始很難吃,經過不斷的改造,逐漸受到人們的歡迎。豆腐主要是因為製作的時候添加的凝固劑的不同,主要分為三類: 

  1. 第一種是添加石膏粉為凝固劑,多見於南方地區,因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩,水分含量在90%左右。
  2. 第二種大多用鹵水或酸漿點制,多見於北方地區,凝固的豆腐花含水量較少,質地較南豆腐偏硬,水分含量在85%~88%,但是由於含水量更少,故而豆腐味更濃,質地更韌,也較容易烹飪。
  3. 第三種是添加葡萄糖酸-δ-內酯,稱為內酯豆腐。這是一種新型凝固劑,較傳統製備方法提高了出品率和產品品質,減少了環境污染。日本名稱叫絹豆腐,質地明顯要比北豆腐和南豆腐嫩滑與細膩。

南方豆腐

北方豆腐

內酯豆腐

5  6  7

 

 

 

如有需要請聯繫:lotun_tech@163.comlotun@lotun.com.tw

 

 

 

技術運用使用物性分析儀Texture Analyser),來評估豆腐的質地特性

 

目的

測試豆腐的凝膠強度、破裂強度、延展性、內部質地、咀嚼性、內聚性、緻密性等指標。

實驗方法

穿刺試驗:使用直徑半英吋的聚甲醛柱形探頭(P/0.5)穿刺豆腐樣品中心位置(板豆腐除外),穿刺破壞測試其凝膠強度、破裂強度及延展性等質地特性。

實驗設計

 8  9

盒裝豆腐

板豆腐

圖形解析

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膠強度 Gel Strength探頭穿刺至4mm 時的力值,表示為膠強度指標,g

破裂強度 Rupture Strength第一個峰值力值,表示為樣品的破裂強度,g

延展性 Extensibility第一個峰值所相對應的距離,表示樣品的延展性,mm

內部質地Average Handness曲線上25秒到40秒間的平均硬度,表示樣品的內部質地,g

均值性Uniformness曲線上25秒到40秒間的線性距離,表示樣品的均值性,值越小表示樣品越細緻且均勻,g.sec

內聚性Cohesiveness曲線上最大負峰力值,表示樣品的內聚性,g

緊實度 Firmness曲線上的負鋒面積值,表示樣品的緊實度,g.sec

測試圖形


--- 火鍋豆腐--- 家常火鍋豆腐--- 超嫩豆腐

--- 雞蛋豆腐--- 純真品細豆腐--- 板豆腐

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實驗結果

品名

膠強度

g

破裂強度

g

延展性

mm

內部質地

g

均值性

g.sec

內聚性

g

緊實度

g.sec

火鍋豆腐

Avg

127.38

217.54

7.49

160.37

72.86

81.25

129.74

家常火鍋豆腐

147.99

234.60

6.88

195.83

89.74

78.57

117.60

超嫩豆腐

88.10

138.29

6.67

98.60

58.86

48.17

78.77

雞蛋豆腐

124.86

208.56

7.03

216.06

143.44

101.79

157.14

純真品細豆腐

78.64

123.72

6.75

87.91

54.07

52.20

87.08

板豆腐

216.65

528.29

10.21

348.38

169.58

99.50

98.91

實驗結論

板豆腐因製造手法不同,所以測得數值也相對與一般豆腐不同,屬於整體結構硬但實質鬆散不均勻的口感。雞蛋豆腐則可能為含有蛋白的關係,造成表面結構強度不高,但內部質地結實的口感。其餘豆腐表現的資料則與豆腐的名稱相符合,火鍋豆腐需長時間在鍋裡悶煮,豆腐的結構需不易被破壞,所測數值與實際相符合。超嫩豆腐與純真品細豆腐則為又細又嫩的代表。

 

 

 
 
 

Q&A

Question:如何從軟體的help檔中找尋合適方案

Answer: 

  點擊軟體中功能表列的Help/Education zone開啟下面視窗即可由紅色方框中的部分依據樣品種類、探頭配件名稱、國際標準方法來搜尋適合您的方案。

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超技儀器有限公司   Lotun science Co., Ltd.

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台南:   70846  台南市安平區育平四街10號1樓    Tel:+886-6-703-2969     Fax:+886-6-296-2725

Monday the 17th.