物性測試儀(物性分析儀、質構儀)的附件A/TRCS-三環剪切裝置

ATRCS-p

物性測定儀(物性分析儀、質構儀)在休閒食品中的應用

A/TRCS-三環剪切裝置三環剪切裝置適用於一些不規則形或不均勻的散狀固體樣品,如爆米花、蛋酥、堅果、麵條等,來對樣品進行批量測試。通常不同尺寸或是非同質性的樣品具有較高的變異性,因此進行比較測試是比較困難的,在這種情況下,我們通常建議宜取一定數目或樣品一定的重量來執行批量壓縮或剪切試驗,以這種類型的測試創建一個平均化效應,並給出了樣品具有代表性數量或重量的結果。

測試期間,探頭下壓至容器底部上選定的距離處後切割到樣品中的同心環迫使樣品破碎,取該過程期間的最大力和曲線下的面積來表示消費者在東西時感覺到的口感關係,評估其剪切做功、酥脆特性、硬度等

 

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