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質地剖面分析

Texture Profile Analysis (TPA)

質地剖面分析（TPA）概述

質地剖面分析 (Texture Profile Analysis)是一項常用的兩次壓縮實驗，以測量食品質地特性。該測試偶爾也會被用到其他行業，例如藥物、凝膠劑和個人護理品等。在TPA測試過程中，樣品經過物性分析儀的兩次壓縮來表現咀嚼過程的特徵變化。 TPA測試是模擬嘴咬的動作，因此經常被叫做“二次咬力實驗”。

文章出處：美國 TTC 公司 http://texturetechnologies.com/resources/texture-profile-analysis

An Overview of Texture Profile Analysis (TPA)

Texture Profile Analysis is a popular double compression test for determining the textural properties of foods. It is occasionally used in other industries, such as pharmaceuticals, gels, and personal care. During a TPA test samples are compressed twice using a texture analyzer to provide insight into how samples behave when chewed. The TPA test was often called the "two bite test" because the texture analyzer mimics the mouth's biting action.

Reference from：http://texturetechnologies.com/resources/texture-profile-analysis

食品物性的歷史沿革

早期大多數發展的GF 構造儀，包含剪切機、凝膠強度測定計、壓縮機、稠度計、嫩度測定計等儀器設備都屬於提供單個數值，如凝膠強度，並不能作為多種食品質地特徵與對應的感官評價。

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TPA常見問題

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質地剖面分析方法可以得到與人的感官評價相關的質地特性參數。但在使用過程中偶爾會遇到幾個選擇上的困擾，例如：數據的單位該怎麼寫？曲線上的峰要如何選擇？分析時找不到峰該怎麼辦？彈性為什麼會大於1？

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什麼樣品適合使用TPA

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樣品具有彈性，壓縮樣品形變量≥75%，適合第一次下壓結構不會被破壞的產品。一般適用於探頭面積大於樣品面積，其中咀嚼性和膠著性不能同時出現。常用來測試的樣品有膠體、饅頭、肉等有彈性樣品。

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