蘇式酥皮 月餅講究酥、松、脆，通常更强調出爐後較早階段的口感；廣式月餅 常需要經過一段時間的回油，讓餅皮與餡料逐漸融合，口感才會更加柔潤。

​

這背後其實有很明確的烘焙與材料結構原因。為了看看不同保質期階段的月餅究竟發生了什麽變化，本次以力量衰减峰分析法進行測試，將下降梯度作為觀察餅皮破裂與皮餡結構變化的重要指針，同時比較餅皮硬度、餡料平均硬度與緻密性。