烘培
標準 AACCI、AIB
麵包
餅乾
糖果
硬度(Hardness)
彈性(Springiness)
蓬松度(Fluffiness)
硬度(Hardness)
酥性(Crispy)
脆性(Crunch)
硬度(Hardness)
黏性(Adhesiveness)
膠體
標準 GMIA、ISO
凝膠
果凍
凝膠強度(Gel strength)
破裂強度(Rupture strength)
濃稠度(Consistency)
彈性(Springiness)
黏性(Adhesiveness)
咀嚼性(Chewiness)
脆性(Crunch)
蔬果
果蔬
抗壓性(Compression resistance)
硬度(Hardness)
脆度(Fracturability)
新鮮度(Freshness)
纖維性(Fibrous)
折斷性(Breaking force)
果柄強度(Pedicel strength)
米麵
標準 AACCI、ISO
麵條
米飯
彈性(Springiness)
剪切力(Shearing force)
黏性(Stickiness)
斷裂強度(Breaking force)
爽度(Slippery)
咀嚼性(Chewiness)
勁道(Aldente)
硬度(Hardness)
黏性(Stickiness)
口感均衡性(Taste proportion)
咀嚼性(Chewiness)
肉品
標準 USDA、NYT
牛豬
雞鴨
魚肉
肉條
嫩度(Tenderness)
咀嚼性(Chewiness)
剪切力(Shearing force)
韌性(Toughness)
咀嚼性(Chewiness)
硬度(Hardness)
彈性(Springiness)
延展性(Extensibility)
韌性(Toughness)
蛋、奶
禽蛋
優格
奶油
蛋黃係數(Yolk index)
哈夫單位(Haugh unit)
蛋黃強度
(Vitelline Membrane Strength)
濃稠度(Consistency)
流動性(Liquidity)
糊口性(Subsidiary)
硬度(Hardness)
塗佈性(Coating)
脆度(Fracturability)
護理食品
標準
日本介護食品協會、
厚生勞動省、
Eatender
食品
硬度(Hardness)
粘性(Adhesiveness)
凝集性(Agglomeration)
半固體類
液體
濃稠度(Consistency)
黏性(Adhesiveness)
內聚力(Cohesiveness)